Ūdens nozīme
Droši vien esat pamanījuši, ka gatavojot tēju ar krāna ūdeni, tās garša būs mazāk intensīva un aromātiska nekā tā pati tēja, kas pagatavota ar filtrētu vai pudelēs pildītu ūdeni. Tieši tāpat ar jebkuru ēdienu. Parunāsim par to, kādam vajadzētu būt ūdenim garšīga ēdiena pagatavošanai. Pārtikā atrodamās aromātiskās un aromatizējošās vielas ir pakļautas ekstrakcijai un pārveidošanai, ko nekvalitatīvs ūdens var ietekmēt, turklāt pagatavotajā ēdienā var koncentrēties ķīmiskās vielas, kuras satur zemas kvalitātes ūdens. Kā piemērs – gatavojot brokastīs auzu pārslu biezputru, auzu pārslas uzsūks visu ūdeni un izmainīs garšas kvalitāti, ja ūdens būs nekvalitatīvs. Ja pusdienās vārīsiet zupu izmantojot krāna ūdeni, tad jāņem vērā, ka ūdens daļēji izvārīsies un neatbilstošo ūdens komponentu koncentrācija mazākā tilpumā būs lielāka.
Kādi ir draudi nekvalitatīva ūdens izmantošanu ēdiena pagatavošanā
Patiesībā ūdenim, kas tiek izmantots ēdiena pagatavošanai jābūt tikpat tīram kā dzeramajam ūdenim. Termiski apstrādājot ūdeni, to vārot, ūdens tiek attīrīts no mikroorganismiem, kuru krāna ūdenī bieži pat nav. Nevēlamie mikroorganismi biežāk ir aku un avota ūdenī, ko bez termiskās apstrādes neiesakam dzert. Dzeramā un ēdiena gatavošanai paredzētā ūdens problēmas nopietnība ir tāda, ka ūdens, kas plūst no mūsu krāniem, neatkarīgi no tā, vai tas nāk no sabiedriskā ūdensvada vai personīgās akas, var negatīvi ietekmēt ēdiena kvalitāti un garšu.
Krāna ūdenī galveno ietekmi rada toksiskie hlorēšanas produkti (hlororganiskās vielas), kas vārot var mainīties un koncentrēties, smagie metāli (piemēram, alumīnijs), dabiskās organiskās vielas (izraisa dzeltenīgu nokrāsu un nepatīkamu ūdens smaku), un, protams, hlors (kas ir mazāa problēma).
Akas un avota ūdens nesatur hlorēšanas produktus un citas organiskas vielas, bet var būt piesātināts ar cietības sāļiem, dzelzi un mangānu. Šīs kompanentes ēdienu (īpaši zupas) bieži padara bezgaršīgāku, jo vielu aromātu ekstrakcija no produktiem ir traucēta.
Zinātnieki nopietni pēta pārtikas produktu ķīmisko un organoleptisko īpašību atkarību no ūdens sastāva.
Kā sāļi no pārtikas nonāk ūdenī un otrādi?
Daudzas zinātniskās publikācijas ir veltītas rīsiem, makaroniem un gaļas produktiem. Visiem zināms, ka, ja produkts ir vārīts ūdenī, kam pievienots sāls, tas arī kļūst sāļš. Tas attiecas ne tikai uz sāli. Piemēram, britu zinātnieki ir pierādījuši, ka visu šķirņu rīsu vārīšana lielā destilēta ūdens tilpumā (1:6) nodrošina arsēna izvadīšanu līdz pat 45%. Indijā, kas ir endēmisks reģions, zinātnieki pierādīja, ka, ja rīsus vāra ūdenī, kas bagāts ar arsēna piejaukumu, tad šīs toksiskās vielas saturs gatavajos rīsos var palielināties par 35%. Šādi pētījumi mums pierāda, ka vismaz metālu joni var nonākt no mūsu produktiem ūdenī un otrādi. Virtuves sāls un arsēns ir lielas neorganisko sāļu grupas pārstāvji un kopā ar tiem ir daudz gan noderīgu (kālija, magnija sāļi), gan kaitīgu (alumīnijs, varš utt.) savienojumu.
Kā sāls saturs ietekmē komponentu ekstrakciju un kāpēc mērcēt pākšaugus?
Pētījums, kura pamatā ņemts piemērs ar melnajām pupiņām atklāja, ka nātrija koncentrācijai ūdenī, kas paredzēts to mērcēšanai un vārīšanai, nav būtiskas nozīmes absorbētā ūdens daudzumā, bet būtisks ir pH līmenis. Šīs sastāvdaļas ietekmēja pektīna un citu vielu ekstrakciju no pupiņām, tāpēc, ja jūsu kuņģa-zarnu trakts slikti pārstrādā pākšaugus, ir vērts tos pirms gatavošanas mērcēt ūdenī, kuram ir pievienojots sāls un soda. Tieši pektīns, kas lielā koncentrācijā ir atrodams pupiņās, var radīt gremošanas diskomfortu.
Pektīns dārzeņos ir vērtīga sastāvdaļa un ciets ūdens var to noturēt, piemēram, vārot kartupeļus un burkānus. Ciets ūdens ir aktuāls dārzeņu vārīšanai, ko grasāties ēst kā piedevas, bet zupai ir ieteicams izmantot mīkstu ūdeni.
Kādā ūdenī gatavot makaronus?
Spageti ir populārs produkts daudzās valstīs, tāpēc arī ūdens ietekme uz makaronu pagatavošanu tika pētīta. Pierādījās, ka ūdens cietība nelabvēlīgi ietekmē parasto makaronu lipīgumu, taču mazāka šī ietekme ir novērojama uz pilngraudu makaroniem. Piemēram, veicot pētījumu un vārot parastos makaronus, kas vārīti avota, mineralizētā un krāna ūdenī, vairāk salipuši tie bija vārot cietā, krāna ūdenī.
Kāds ūdens ir nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Kā redzat, ūdenim ir liela ietekme uz ēdiena kvalitāti un garšas īpašībām, tāpēc, atbildot par to, kādam ūdenim vajadzētu būt ēdiena gatavošanai, varat ņemt vērā vairākus faktorus.
- Ūdenim jābūt tīram, lai izvairītos no kaitīgu piemaisījumu koncentrēšanās pagatavotajos produktos un nodrošinātu garšas īpašības.
- Ūdenim jābūt mīkstam vai vidēji cietam.
- Ūdenim ir jābūt pieejamam, jo ēdiena gatavošanai vienmēr ir nepieciešams daudz ūdens.
Ūdens attīrīšana ar Ecosoft filtriem nodrošina visas iepriekš minētās priekšrocības. Reversās osmozes sistēma ir uzstādīta tieši zem izlietnes, un virspusē tiek izvilkts tīra ūdens jaucējkrāns, kas nodrošinās, lai jūsu virtuvē būtu neierobežota tīra ūdens pieejamība visu diennakti.
Papildus sadzīves sistēmām Ecosoft ražo komerciālus reversās osmozes filtrus RObust, kas kļuvuši par atklājumu daudzām kafejnīcām un restorāniem, nodrošinot atbilstošas kvalitātes ūdeni ēdienu pagatavošanai.