Ūdens tējai

Kāds ūdens nepieciešams priekš gardas kafijas noskaidrojām mūsu iepriekšējos bloga ierakstos, šoreiz aplūkosim tematu par ūdeni un tā lomu lieliskas tējas pagatavošanā.

Specializētās kafijas asociācija (Specialty Coffee Association) ir izstrādājusi prasības ūdenim, kas ietver hlora, kalcija, cietības, sārmainības un pH normalizēšanu. Vairāki šie parametri ietekmē arī tējas garšu, tostarp tējas lapu un ūdens kvalitāti, temperatūru un pagatavošanas ilgumu.

Ūdens sastāvs tējai

Iespējams visprecīzāko atbildi uz jautājumu kāds ūdens nepieciešams garšīgas tējas pagatavošanai ir Tējas asociācijai (The tea association, USA) un Britu tējas akadēmijai (UK Tea Academy), raksturojot ūdens parametru optimālās/ pieļaujamās vērtības, kā arī to ietekmi uz tējas garšas īpašībām.

Galvenie ūdens parametri, kas tiek uzskatīti par svarīgiem garšīgas tējas pagatavošanā, ir kopējā cietība, sārmainība, hlora un organisko vielu saturs.

KOPĒJĀ CIETĪBA

Šis rādītājs ir svarīgs parametrs, kas nosaka tējas garšu. Kopējā cietība aptver kopējo izšķīdušo sārmzemju metālu jonu daudzumu, dzeramā ūdens gadījumā tas galvenokārt ir kalcijs un magnijs. Pagaidu jeb karbonāta cietība ir daļa no kopējās cietības. Vispārējo cietību raksturo savienojumi, kas vārīšanās laikā nevar izgulsnēties – sulfāti, hlorīdi utt. Palielināts kalcija un magnija saturs tējā var izraisīt duļķainību, plēvi un putas uz tējas virsmas. Iemesls tam ir kalcija un magnija reakcija ar polifenoliem, kas pagatavošanas procesā izdalās no tējas lapām un ir atbildīgi par garšas īpašību veidošanos. Ieteicamā kopējās cietības vērtība ir 0,7 mmol/l un maksimālā ir 1,6 mmol/l. Ja cietība ir pārāk zema, tēja būs rūgta un pārsātināta.

ŪDENS PH UN SĀRMAINĪBA

Ūdeņraža indikators jeb pH norāda uz vides skābuma līmeni: ja tas ir zem 7, tad vide uzskatāma par skābu, ja augstāka, tad sārmaina. Jo tuvāk ūdens pH līmenis ir atzīmei 7, jo labāk. Ūdens bufera ietilpība ir atbildīga par ūdens spēju uzturēt nemainīgu pH līmeni jeb ierobežot krasas skābuma svārstības. Dabiskajos ūdeņos to galvenokārt nosaka kalcija un magnija karbonāti (cietības sāļi), kas spēj reaģēt gan ar sārmiem, gan skābēm un novērst ūdeņraža jonu koncentrācijas svārstības. Šie cietības sāļi spēj ietekmēt ūdens pH, kas samazinās palielinoties H + jonu koncentrācijai un palielinās, kad tā samazinās.

KOPĒJAIS SĀĻUMS

Ieteicams, lai ūdens tējai saturētu kalciju, nātriju un kāliju. Atšķirībā no kafijas pagatavošanas, magnija pievienošana nav ieteicama, jo tas palielina ekstrakciju un padara tēju pārsātinātu. Ieteicamie kopējā sāļuma parametri ir 50-150 ppm.

HLORS

Ūdenim pievieno hloru, lai to dezinficētu. Ir ļoti svarīgi novērst infekcijas slimību izplatīšanos pa ūdensapgādes tīklu. Bet tam ir arī savi mīnusi: ūdenim virzoties pa cauruļvadu, tas oksidē daudzus organiskos piemaisījumus un hlora atvasinājumu savienojumi nonāk līdz gala lietotāja jaucējkrānam. Šo savienojumu klātbūtne papildus toksiskajai iedarbībai var sabojāt arī avota ūdens garšu, kas pastiprinās, kad ūdens tiek uzkarsēts. Kas attiecas uz aktīvo hloru, tas var mijiedarboties ar tējas sastāvdaļām un attiecīgi sabojāt jau pagatavotā produkta garšu. Vārot hlors no ūdens tiek noņemts tikai par 5-19% un hlora savienojumi netiek noņemti vispār.

 Ūdens filtri tējai

Tējai vislabāk piemēroti ir filtri ar mineralizāciju, jo tie nodrošina ūdens bufera ietilpības palielināšanos. Šajā gadījumā reversās osmozes filtri ir optimālais ūdens attīrīšanas risinājums.  Kā viena no filtra priekšrocībām ir tā, ka ūdeni nav nepieciešams vārīt, bet tikai uzsildīt līdz vajadzīgajai temperatūrai.

Komerciālai lietošanai lielisks risinājums būs RObust PRO filtri, kas piemēroti gan krāna, gan akas ūdenim. Pateicoties ūdens mineralizācijai ar kalciju, magniju un ogļūdeņradi, kas nodrošina dzēriena garšas un aromāta līdzsvaru, iespējams atklāt savu tējas unikālo garšu.

Runājot par ūdens attīrīšanas ierīcēm, kas neietver mineralizāciju, ir vērts ņemt vērā, ka garšu klāsts var būt ļoti bagāts un to ir iespējams ietekmēt mainot tējas pagatavošanas temperatūru un ilgumu. Šajā gadījumā kā risinājumi ūdens attīrīšanai varētu būt trīskāršie filtri, atsevišķi mehāniskie filtri ar oglekļa un mīkstināšanas kasetnēm, kā arī ūdens krūzes filtri.

Tējas pagatavošanas temperatūra un ilgums

Tradicionāli mēs esam pieraduši apliet tējas lapas ar ūdeni no vārošas tējkannas, kas nav pareizi, jo tējai paredzēto ūdens temperatūru un tējas pagatavošanas ilgumu nosaka vairāki parametri kā, piemēram, tējas veids, tējas lapu izmērs u.c. Nepieciešamā ūdens temperatūra zaļās tējas pagatavošanai ir aptuveni 70°C, bet melnajai tējai 95-98°C. Tējas pagatavošanas ilgums svārstās no 1.5-5 minūtēm.

Zemāk esošajā tabulā ir norādīti ieteicamie ūdens temperatūras parametri un tējas pagatavošanas ilgums.

Lai tasīte lieliskas tējas ir avots ikdienas možumam, enerģijai un labsajūtai!

Lasi arī: Ūdens kafijai, Kā izvēlēties piemērotāko Ecosoft reversās osmozes filtru?